咸味香精中的高汤粉，大骨白汤中发白作用的是什么原料，求学名，商品名

咸味香精中的高汤粉,大骨白汤中发白作用的是什么原料,求学名,商品名

高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成,其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素。

其实很多是在里面加了化学剂的俗称“骨汤白”只要往汤里滴两滴就可以让汤变得很白而且还有香味。

还有骨髓膏的,你可以看看这个网站http://news。joy。cn/video/2154766。htm

其实用面粉炒炒放里也行。

再看看别人怎么说的。

猪骨头上的白肉是什么东西?

白肉长在关节上,可以漂浮在水上是胶原蛋白吗?软软的,有油腻的味道

!!!!!!!!那是米猪肉,千万别吃!!你完了

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大,不能食用。识别时主要是“看”,“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维

中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切,一般厚度

厘米,长度

厘米,每隔

厘米切一刀,切4-5刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。

米猪肉是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡。象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病,会在小肠长出长达2

一4米的绦虫,在粪便中排出一节节的白虫子,叫寸白虫。另一种是囊虫病,误食了囊虫后,虫卵在胃液,肠液的作用下,孵化出幼虫,钻入肠壁组织,经血液带到全身,在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿,囊虫可寄生在人的心脏,大脑,眼睛。长在眼睛就失明,长在大脑引发癫痫。治疗很困难。

人若吃了未经煮熟的“米猪肉”,即受感染囊尾蚴可固着在人的肠壁上,逐渐发育成成虫,长期寄生于肠内,通过粪便不断排出节片或卵,此时称绦虫病。节片或卵通过污染的手或蔬菜被人食入经消化作用,孵出幼虫(囊尾蚴),进入肠壁,通过血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生,此时称为囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上发现囊尾铀或钙化的虫体3个以内者,可用冷冻或盐腌法处理。如40平方厘米内有4~5个囊尾蚴,则高温处理。

俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析,动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%。

铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

不是胶原蛋白

那是猪的关节囊及周围组织

是软骨组织吧。

煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的?

因为含有骨胶和蛋白质成份,这样的汤色最好的,最有营养

那是排骨中的蛋白质融在汤里的表现

烧排骨汤为什么上面会有白沫

那沫子是骨头和肉里残留的血和污物,

主要成分是蛋白质。汤开后最好用勺子撇去浮沫,这样保证汤的味道。

解决办法:

炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下,再换水烧汤就不会有沫子了。

排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐,

是骨头里的血末,用勺撇掉就行了。要不就先用开水滚一下把排骨捞出来再炖

主要成分是蛋白质。血水和肉的表面下来的。

汤开后用勺子撇去浮沫,再加高压锅盖煮

希望对你有所帮助,望采纳。

好像是血末,撇出去就行了

先用热水焯一下排骨,然后换水烧汤

是骨头里的血末,用勺撇掉就行了

炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下

就不会有沫子了。

炖排骨之前先吧排骨在沸水中焯一下

煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么?

煮骨头汤、肉汤时会出现,很多人喜欢把它捞掉,我个人认为这是肉里的蛋白质,不必捞掉。

胶原蛋白,在经过高温下,胶原蛋白成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,所以我们就看到了灰白色的泡沫!没营养,还影响美观和口感!

让羊骨头汤白的原理是什么

让羊骨头汤白的原理是里面包含有大量的蛋白质及脂肪。

原料:羊后腿骨肉、生姜、红萝卜、鸡精、香葱末、香菜、香醋、生抽、鲜味汁、香油

1、羊后腿带骨肉(羊排更好)切块投入锅里

再放三五片生姜用凉水开始炖;

2、水开后撇去浮沫

等肉炖烂的时候加盐巴

再加切好的洋葱、红萝卜块炖;

3、等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅;

4、兑调味汁:以香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的调味汁。

羊骨头汤怎么炖才更白

含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素b1。b2和烟酸,胆甾醇等成分。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

在冬季,用羊骨头和羊肉做一道汤,来驱散严寒吧---

羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤

绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量

方法/步骤

羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

羊肉切成小方块。

先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。

骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。

注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。

熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。

熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。

这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)

为什么我煮了3小时的骨头汤还是透明,不是那种浓浓的乳白色

纯猪骨煮汤就是熬一夜汤基本是透明的,那种浓浓的乳白色的汤大多是鱼汤,你看到的乳白色的骨头汤里面都加了其它骨头,如鱼骨、黄鳝骨等,这样熬的汤营养丰富,口感鲜美

大棒骨先洗干净。用水泡半个小时以上,中间不要忘记换水。大棒骨凉水下锅。煮开以后,保持大火沸腾,随时撇干净浮沫,撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾,直至汤变成奶白色,该小火继续炖1个小时。一锅浓浓的骨头汤就是这么炼成的

就是油污,没什么营养,不要它,一般在煮之前再过一下开水会好一点,你会看到过水时会更多的油污,

骨头汤里的主要成分是骨胶质和蛋白质,骨胶质主要来自骨头和皮,蛋白质主要来自肉,两种含量与骨肉多少和煮的时间成正比,煮好后浓缩加少量淀粉,晾凉后就是乳白色。

大骨头熬汤怎样熬成乳白色?

骨头汤。民间多有买猪骨头熬汤做菜、煮粉脯、烫扁食或淋锃边粿的习惯。据报载,猪光骨汤,对老年人抗衰老有奇效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓,人体血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的。人体可以从外摄取来增强造血细胞的能力,达到延缓衰老的目的,而猪骨头汤正是最简便的营养补充食物。

煲汤的用的龙骨

有些地区把猪脊柱骨叫龙骨。就是猪的脊梁骨。为了美化菜谱,一般谐称龙骨。

猪骨,猪的脊梁骨。是猪的脊椎骨,从头到尾的长骨。就是猪的脊梁骨,因为粤语里脊骨的叫法不好听,所以叫龙骨。最好的炖汤的骨头是尾巴骨。小排或者筒骨都是首选。最补钙的是牛骨头汤

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉

61%,高于奶粉23%。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

具体骨头汤的做法是:

称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。

巧熬骨头汤

将骨头放入冷水中加热,这样可以延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中。这样熬出的汤格外好

猪骨首先洗干净,然后放到冷水里用火把它煮开,两分钟后,把猪骨拿出来(注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来)放到烧好开水的砂锅里,这样煲出来的骨头会很香。骨头放进去后,加姜,料酒,放少量醋(既能提骨头的鲜味,又能让骨头里的钙都溶解出来)慢火炖2-3个小时,喝的时候在加盐,鸡精和小葱,非常香哟。

建议第一次的汤最好用来做蔬菜,因为比较油,呵呵:)

第二次的汤是最好喝滴。

加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝。

巧炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器

放凉的排骨汤上有一层白白的东西,那个是坏了吗,还能吃吗

油和肥肉浮在水面吃不吃都无所谓,直接喝汤有营养。你的排骨汤放了多久?如果是热的放凉上面有一层白色的那是油脂,没问题的是骨头的精华,能吃,营养成分最高了。那个是猪油啊,猪油在低温下会凝固的。至于猪油能不能吃,就不用我来多说了吧。。。那是猪油吧

你的排骨汤放了多久?如果是热的放凉上面有一层白色的那是油脂,没问题的

烧排骨汤为什么上面会有白沫

主要成分是蛋白质。血水和肉的表面下来的。

汤开后用勺子撇去浮沫,再加高压锅盖煮